image_pdfimage_print

All posts by admin

TEŽINA U ODNOSU NA ZAPREMINU

image_pdfimage_print
Oštro brašno:
1 ravna kašičica 3 g
1 puna kašičica 8 g
1 ravna kašika  8 g
1 puna kašika 25 g
1 šoljica 50 – 80 g
1 šolja 130-150g
Meko brašno:
1 ravna kašičica 3 g
1 puna kašičica 7 g
1 ravna kašika  12 g
1 puna kašika 20 g
1 šoljica 65 – 100 g
1 šolja 160-180g
Kristal šećer:
1 ravna kašičica 4 g
1 puna kašičica 10 g
1 ravna kašika  12,5 g
1 puna kašika 25 g
1 šoljica 125 g
1 šolja 300 g
Šećer u prahu:
1 ravna kašičica 3 g
1 puna kašičica 8 g
1 ravna kašika  12,5 g
1 puna kašika 25 g
1 šoljica 125 g
1 šolja 300 g
Prezle:
1 ravna kašika 17 g
Gustin:
1 ravna kašičica 4 g
1 puna kašičica 10 g
1 ravna kašika  12 g
1 puna kašika 25 g
Griz:
1 ravna kašičica 3 g
1 puna kašičica 7 g
1 ravna kašika  10 g
1 puna kašika 22 g
1 šoljica 170 g
Pirinač:
1 ravna kašika  30 g
1 šoljica 120 g
1 šolja 300 g
Mak:
1 ravna kašika  17 g
1 šoljica 100 g
1 šolja 250 g
Maslac (ili mast):
1 ravna kašika
u čvrstom stanju
14 g
1 ravna kašika
u tečnom stanju
12 g
Mleko, voda:
1 kašičica 8 g
1 kašika 17 g
1 vinska čaša  100 g
1 vodena čaša 200 g
1 šolja 250 g

HURMAŠICE

image_pdfimage_print
HURMAŠICEHURMASICE
 
Hurmašice se mogu sresti i pod nazivom urmašice i brdarice. Hurmašice ili urmašice su nazivi koji se povezuju sa rečju hurma ili datula. Reč brdarice je narodna reč koja se povezuje sa “brdom” delom stana odnosno razboja, naprave na kojoj se nekada ručno tkalo. Brdo služi za modeliranje hurmašice, kao što se u tu svrhu danas koristi rende za jabuke.
Autor:
Sastojci
  • ½ kilograma maslaca
  • 1 jaje i 1 žumance
  • 3 kašike pavlake
  • 1 kašika šećera
  • 700 grama brašna
  • na vrh noža praška za pecivo
  • 1 kilogram šećera za sirup
  • 1 litar vode za sirup
Uputstvo
  1. Maslac dobro umutiti, zatim dodati kašiku šećera, jaja i pavlaku. Lagano dodavati brašno sa praškom za pecivo. Ponekad je potrebno dodati još malo bršna tako da testo bude fino i ujednačeno, “masno”, a pogodno za izradu i da se ne lepi za posudu u kojoj ih pravite.
  2. Ostaviti testo u posudi u frižideru oko pola sata.
  3. Nakon toga od testa praviti kuglice veličine oraha ili kajsije, brašnom posuti rende i praviti hurmašice. U hurmašice obavezno staviti pola jezgre oraha ili malo seckanih oraha celom dužinom. Hurmašice peći na 180 *C 40-45 minuta.
  4. U međuvremenu napraviti sirup od 1 kilograma šećera i 1 litra vode. Sirup nesme da se prekuva, ali mora da bude slatkast.
Napomena
Kada kuglice od testa stavljate na posuto brašnom rende to radite veoma lagano, kao što lagano treba da spojite testo sa duže strane i lagano ih stavite u tepsiju. Kada redate hurmašice moraju da budu složene jedna do druge bez međuprostora. Vruće hurmašice se zaliju vrelim sirupom a onda se nožem lagano razdvajaju da upiju sirup.

 

PEKMEZ OD ŠIPKA

image_pdfimage_print
PEKMEZ OD ŠIPKAPEKMEZ  SIPAK
 
Ovaj izuzetno zdrav pekmez, zbog bogatsva C vitaminom koji se kuvanjem ne gubi, kao i prisustvo vitamina A,D i E, sprema se generacijama vrednih domaćica. Priprema je malo zahtevnija od pripreme ostalih pekmeza. Danas se kupuje već pripremljen sirup koji se uz dodatak šećera kuva do željene gustine.
Autor:
Sastojci
  • 5 kilograma šipka
  • 1,5 kilograma šećera
  • vode po potrebi
Uputstvo
  1. Šipak očistiti od peteljki i tamnih vrhova, zatim se melje na mašini za meso ( može da se priprema i usitnjavanjem na neki savremeniji način) stavlja u duboku šerpu i zalije se vodom koja mora da je iznad šipka
  2. Uz neprestano mešanje, kada voda prokuva, šipak se propasira u početku na ređu cediljku da se odvoje koštice, a zatim na gustu cediljku
  3. Tako dobijeni sirup se kuva uz neprekidno mešanje i kada se postigne željena gustina dodaje se šećer i dovrši priprema.
  4. Topao pekmez se sipa u tople tegle
  5. Možete da tegle pre povezivanja stavite u toplu rernu da se uhvati korica.
Napomena
Gustina pekmeza zavisi od toga da li volite ređi ili gušći pekmez. Tokom kuvanja napravite probu za gustinu tako što stavite 1 kašiku pekmeza na tanjir i vidite kad se ohladi za 2-3 minuta da li je pekmez kuvan do željene gustine.

 

HERCEGOVAČKI UŠTIPCI

image_pdfimage_print
HERCEGOVAČKI UŠTIPCIustipci
 
Autor:
Sastojci
  • 1 kilogram brašna
  • 7 decilitara mleka
  • 5 jaja
  • ½ decilitra rakije
  • 1 kašičica šećera
  • 2 kašičice soli
  • mast ili ulje za prženje
Uputstvo
  1. U malo mleka otopiti jedan sveži kvasac i jednu kašičicu šećera
  2. Umutiti jaja, dodati mleko, rakiju, kvasac, so i brašno. Testo treba da je gusto (gušće nego za palačinke) i da se ne lepi za zidove posude.
  3. Kada testo naraste premesite ga i taj postupak ponovite još dva puta.
  4. U dublju posudu staviti tri decilitra ulja ili istovetnu količinu masti zagrejati na srednjoj temperaturi i peći uštipke sa jedne pa sa druge strane, dok ne dobiju zlatno žutu boju.
  5. Vaditi ih rešetkastom kašikom.
Napomena
Kada vadite testo kašiku provucite kroz vruće ulje pa tek onda uzeti testo za uštipak i laganu spustiti u ulje. Uvek ponoviti ovaj postupak da se ulje ne lepi za kašiku.

 

SIR IZ MJEŠINE

image_pdfimage_print
SIR IZ MJEŠINESIR IZ MJESINE
 
Autor:
Uputstvo
  1. Skuvati 5 litara mleka i razliti u posude ( nekada su to bile drvene škipe), ako nije velika vrućina stoji 2-4 dana u posudama, a ako je toplo vreme treba da odstoji 1 dan.
  2. Pokupiti kajmak (skorup) sa mleka.
  3. Ostatak mleka malo ugrejati ostaviti par tenutaka i onda dodati sirište opet malo ugrejati i ostaviti da stoji 10-20 minuta
  4. Procediti u krpu koja stoji na običnoj cediljki,a zatim treba pritisnuti kamenom i kada se ocedi, seče se na kriške.
  5. Sir se posoli, dobro ohladi i slaže u mješinu.
  6. Kada je puna mješina, sir odstoji do jeseni odnosno zime i tada je spreman za upotrebu.
Napomena
Mješina (koža) najbolja je jareća, ali je najčešće jagnjeća.Priprema počinje kada se bravče zakolje, mješina se opere, obrije i opet opere i onda naduva, a svi otvori se kanapom zavežu i onda osuši. Kada se osuši opet se pere u 10 voda. Kada se ocjedi i osuši onda je spremna za odlaganje sira.


Naravno, u današnje vreme je veoma teško pripremiti sir na ovaj način,

 

CICVARA

image_pdfimage_print
CICVARACICVARA
 
Priprema
Kuvanje
Ukupno
 
Cicvara je staro hercegovačko jelo koje se obavezno sprema za Božić i služi pred doručak, gde se ukućani ogledaju nad šerpom na kajmaku i maslu koje pluta po cicvari. Priprema se od žutog ili belog kukuruznog brašna, a može se pripremati u u kombinaciji sa belim pšeničnim ili integralnim brašnom. Osim za Božić, nekada se cicvara pripremala i u situaciji kada domaćin poželi da ukaže posebnu čast za drage mu goste. Cicvara se služi topla.
Autor:
Sastojci
  • 1 kilogram kajmaka ( pola kilograma mladog, pola kilograma starog kajmaka)
  • 1 kilogram brašna ( pola žutog kukuruznog, pola belog pšeničnog brašna )
  • 1 litar vode
Uputstvo
  1. U duboku šerpu staviti vodu i kada proključa dodati kajmak
  2. Kada se kajmak otopi postepeno dodavati brašno
  3. Cicvaru stalno mešati u jednom pravcu drvenom kašikom (oko sat vremena) Kada je cicvara gotova na površini pluta otpljeni kajmak.
Napomena
Pred kraj se može dodati malo tvrdog sira (trapist). Nekada se na cicvaru kada se nađe u tanjiru stavljalo i malo meda.

 

RAŠTAN SA SUVIM MESOM

image_pdfimage_print
RAŠTAN SA SUVIM MESOMRASTAN SA SUVIM MESOM
 
Priprema
Kuvanje
Ukupno
 
Autor:
Sastojci
  • 600 grama bravetine ili svinjetine
  • 800 grama raštana
  • 1 glavica crnog luka
  • 2 čena belog luka
  • 50 grama geršla
  • 1-2 kašike aleve paprike
  • 1 decilitar ulja
  • 1 kašika dodatka od povrća
  • so i biber
Uputstvo
  1. Suvo meso oprati i prokuvati u vodi oko 15 minuta i nakon toga ga isprati hladnom vodom.
  2. Raštan očistiti, oprati i obariti u slanoj vodi oko 10 minuta. Nakon toga iseći na rezance.
  3. Geršlu dobro oprati i staviti u toplu vodu oko 30 minuta pre kuvanja.
  4. Na ulju izdinstati crni luk, dodati raštan, bravetinu ili svinjetinu i geršlu.
  5. Kuvati na laganoj vatri 2-3 sata.
  6. Pred kraj kuvanja dodati alevu papriku, beli luk, biber, dodatak od povrća i so.
Napomena
Kada dodajete so prethodno oprobajte jelo da nebiste presolili jer je suvo meso obično vrlo slano.

 

Hrana – vaš čudesni lek

image_pdfimage_print

Hrana vas cudesni lekAbeceda svakodnevne ishrane. Kako hrana može da spreči i izleči preko 100 simptoma i problema.
Knjiga je zasnovana na više od 10.000 naučnih studija. Unošenje hrane nije običan događaj za milijarde i milijarde ćelija koje čine naše biće. U njima se odigrava prava drama – gde se bitke stalno dobijaju i gube, potvrđuje zdravlje i dugovečnost ili osuđuje na bolest i smrt. Vrlo provokativna knjiga, puna novih saznanja o ishrani… U njoj je čitavo bogatstvo korisnih informacija za očuvanje zdravlja.

 

Autor: Džin Karper

Izdavač: NARODNA KNJIGA BEOGRAD

Riznica kuvarskih recepata

image_pdfimage_print

Riznica kuvarskih recepata

Ovaj kuvar je rezultat iskustva i dugogodišnje prakse autorke, kao i drugih domaćica, koje su svojim raznovrsnim receptima, očuvanjem i prenošenjem kulinarskih veština doprinele pripremanju ove knjige.Osnovni cilj ovog kuvara je da bude izvor ideja, jer svaka domaćica se ponekad suoči sa problemom nedostatka ideje za spremanje ručka, bilo svakodnevnog ili svečanog.Začini navedeni u knjizi su dostupni domaćicama na ovim prostorima.

Autor: Anica Radić

Izdavač: KAIROS