image_pdfimage_print

All posts by verica gacinovic

HERCEGOVAČKA SARMA

image_pdfimage_print

 

HERCEGOVAČKA SARMAHERCEGOVACKA SARMA
 
Priprema
Kuvanje
Ukupno
 
Hercegovačka sarma po svom sastavu se razlikuje od standardnog načina pripreme sarme, zato što se umesto pirinča (riže) dodaje geršla (oljušteni ječam).
Autor:
Sastojci
  • 3 glavice kiselog kupusa
  • 700 grama mlevene junetine
  • 300 grama mlevene svinjetine
  • 200 grama suve slanine
  • 9 kašika geršla
  • 7 glavica crnog luka
  • 1 čen belog luka
  • 3 kašike aleve paprike
  • 1 mala kašika bibera
  • 1 kašika suvog začina
  • 1 kašika brašna
  • 1 kašika paradajz pirea
  • 3 kašike masti
  • 500 grama suvih rebara
  • 1 svinjska manja suva kolenica
Uputstvo
  1. Na dve kašike masti propržiti oljušten, opran i sitno iseckan crni luk. Nakon toga dodati mleveno meso, slaninu kojoj se odstrani kožura i isecka se na kockice, geršlu koja se prethodno opere i skuva oko 10 minuta i ocedi, alevu papriku, biber, suvi začin, čen belog luka i so koja se dodaje vrlo pažljivo pošto su i kupus, slanina i suvo meso dosta slani . Listove kupusa dobro oprati i sa svakog lista skinuti deo korena. Na deo lista gde je bio koren stavi se popreko jedna veća kašika nadeva. Od vaše desne strane ka levoj savije se deo lista, a onda se uvija sa donje strane gde je nadev ka vrhu lista, i na kraju se “zatvori” sa leve strane.
  2. Sarmu slažemo u pekač (koji ima poklopac). Između i oko sarme staviti suva rebra, a u sredinu posude kolenicu. Suva rebra i kolenicu dobro oprati u vreloj vodi. Na dno pekača se stavlja iseckan kupus onaj deo koji se ne može iskoristiti sa savijanje sarme, a sarma se prekrije preostalim listovima kupusa. Sarma se zalije sa vodom koja dopire do polovine visine sarme. Prekriti gornjim delom pekača i peći na jačoj temperaturi do ključanja tečnosti, a nakon toga na umerenoj temperaturi oko 3 sata. Napraviti laganu zapršku od jedne kašike masti na kojoj propržimo kašiku brašna dodamo malo aleve paprike, paradajz pirea i čaša tople vode. Izvaditi pekač iz rerne preliti sarmu zaprškom i peći još oko 15 minuta.

RAŠTAN PODULJE

image_pdfimage_print

 

RAŠTAN PODULJERASTAN POULJE
 
Priprema
Kuvanje
Ukupno
 
Priprema ovoga jela uglavnom je karakteristična za bilećki kraj.
Autor:
Sastojci
  • 2 veze mladog raštana
  • 5-6 korompira
  • 1 glavica belog luka
  • 5-6 kašika maslinovog ulja
  • soli po potrebi
Uputstvo
  1. raštan oprati, isecrati na rezance i kuvati u slanoj vodi oko 20-ak minuta
  2. krompir oljuštiti iseckati na malo veće kockice i kuvati oko pola sata u slanoj vodi.
  3. skuvani raštan i krompir ocediti i sjediniti.
  4. gravicu belog luka oljuštiti i iseckati što sitnije i posuti po raštnu i krompiru.
  5. dodati maslinovo ulje.
Napomena
Da bi obogatili ovo jednostavno jelo, možete po želji dodati i mladi sir, iako je i u osnovnoj verziji dovoljno i ukusno i hranljivo.

GATAČKA JALOVA ČORBA

image_pdfimage_print

 

GATAČKA JALOVA ČORBAJALOVA CORBA
 
Priprema
Kuvanje
Ukupno
 
Samo ime čorbe upućuje na to da se ona pravila u periodu nestašice i mesa i povrća, te je kao takva siromašna sastojcima dobila ovaj malo čudan naziv.
Autor:
Sastojci
  • 1 kilogram bele krtole (krompira)
  • 1 glavica crnog luka
  • 1 kašika soli
  • 1 kašika aleve paprike
  • 1 šaka pastve ( testenine)
  • 1,5 litara vode
Uputstvo
  1. Krompir oljuštiti i iseći na kockice, luk iseći na rezance.
  2. U lonac usuti vodu, dodati luk i krompir i kuvati na tihoj vatri oko 50 minuta.
  3. Dodati alevu papriku, so i testeninu i nastaviti kuvati još oko 20-at minuta.

SUPA SA NOKLICAMA

image_pdfimage_print

 

SUPA SA NOKLICAMAPILECA SUPA SA NOKLICAMA1
 
Priprema
Kuvanje
Ukupno
 
Autor:
Sastojci
  • 300 grama piletine
  • 2 šargarepe
  • 1 koren peršuna
  • 1 /2 vezice peršuna
  • 1 jaje
  • 1//2 kašičice ulja
  • 5 kašika griza
  • na vrh noža praška za pecivo
  • so i suvi začin
Uputstvo
  1. u 1,5 litara vode staviti piletinu, šargarepu i koren od peršuna.
  2. kuvati oko 1 sat.
  3. umutiti belance, dodati na malo soli, zatim žumance i ½ kašičice ulja, zatim dodati griz i paziti da ne bude suviše gusto.
  4. u proceđenu supu lagano spustiti noklice, dodati iseckanu šargarepu, iseckanu vezicu peršuna i suvi začin
  5. kuvati sve zajedno oko 10 minuta.
Napomena
U supu možete dodati i malo kelerabe, kao i malo korena celera.

ČAJ OD VRIJESKA

image_pdfimage_print

 

ČAJ OD VRIJESKAVRIJESAK FAVORIT
 
Kad Hercegovina zamiriše ljubičasto-plavim cvetovima vrijeska, znaj da se probudilo leto na vrelom hercegovačkom kamenjaru. Vrijesak je u narodnoj medicini poznat po svojim čarobnim osobinama. Koristi se u lečenju mnogih bolesti: obolenja bubrega i mokraćnih kanala, reumatskih tegoba, za čišćenje krvi, kod nekih bolesti kože, kao i kod nesanice. Kao što se njegovim cvetovima raduju ljudi, raduju se i pčele ispaši na ovoj medonosnoj biljci. Moja kuća ima veze sa Engleskom samo po količini čaja koji smo ispijali po ceo dan, ali ne neki njihov čaj, nego čaj od vrijeska prelepe boje zemlje i sunca hercegovačkog.
Autor:
Sastojci
  • 1 supena kašika vrijeska
  • 200mililitara vode
Uputstvo
  1. Supenu kašiku vrijeska 200 mililitara ključale vode, sud poklopiti i ostaviti da stoji desetak minuta.
  2. Procediti i piti.
  3. Može se zasladiti medom.
Napomena
Vrijesak (cvetovi i list) posle branja se suši na lanenoj krpi u hladu i na prozračnom mestu.
Vrijesak se najčešće pije pre spavanja. Može se koristiti i kao začin. Čaj se ne preporučije trudnicama.

PEKMEZ OD DRENJINA

image_pdfimage_print

 

PEKMEZ OD DRENJINAPEKMEZ OD DRENJNA.
 
Drenjine su smatrane izuzetno zdravim plodom tako da je u narodu poznata izreka za ljude dobrog zdrvlja “zdrav kao dren”. U novije vreme dobio je još jednu vrednost više, zato što spada u bezglutenske namirnice. Od drenjina se pripremaju pezmez, čaj, rakija i sok nekada u narodu poznat pod nazivom imber.
Autor:
Sastojci
  • 2 kilograma ispasiranih drenjina
  • 2 kilograma šećera
Uputstvo
  1. Dobro očišćene drenjine oprati, staviti na krpu da se prosuše, zatim propasirati kroz krupniju cediljku.
  2. Dobijenu količinu propasiranog drenjka pomešati sa istom količinom šećera i sve dobro umutiti drvenom varjačom da se šećer istopi oko 2 sata.
  3. U hladnoj prostoriji u narednih 24 sata često promešati pekmez.
  4. Nakon toda se stavlja u hladne tegle, povežu celofanom i drži na hladnom mestu
Napomena
Na ovaj način smo dobili na starinski način pripremljen mućen ipekmez od drenjina koji može da stoji do godinu dana.
Ako ga kuvamo, na 2 kilograma ispasiranih drenjina dodaje se 1,5 kilogram šećera i kuva se na laganoj vatri 2 – 2,5 sati. Topao pekmez se stavlja u tople tegle, a zatim u toplu rernu ½ sata. Tegle povezati celofanom ili na drugi način hermetički zatvoriti i ostaviti na hladno mesto.

ČORBA OD ŽARE (KOPRIVE)

image_pdfimage_print

 

ČORBA OD ŽARE (KOPRIVE)CORBA OD ZARE
 
Priprema
Kuvanje
Ukupno
 
Zbog izuzetne lekovitosti, žara (kopriva) se često koristila u jelima kao što su čorbe i pite. Danas se više upotrebljava u obliku čaja i kapi kao pomoćno sredstvo u lečenju malokrvnosti.
Autor:
Sastojci
  • 500 grama žare (koprive)
  • 3 glavice mladog luka
  • 3 krompira
  • 1 šolja od bele kafe slake (mladog kajmaka)
  • mast ilil ulje
Uputstvo
  1. Žaru dobro oprati iseckati, staviti u ključalu vodu i ostaviti par minuta da se obari. Procediti.
  2. Na masti izdinstati iseckani luk, kad luk porumeni dodati krompir isečen na kockice i žaru.
  3. Preliti sa 2 litra vode i kuvati oko 40 minuta.
  4. Na kraju dodati slaku i pustiti da čorba da sve skpa prokuva.
Napomena
Čorba od žare se u Hercegovini često spremala sa bravetinom. Na masti se uz luk dinstala bravetina bez kosti isečena na listiće, zatim se dodavao krompir i žara, i dalje je postupak isti kao kod čorbe od žare sa slako, samo se na kraju ne dodaje slaka.

HERCEGOVAČKI ČERVIŠ

image_pdfimage_print
ČERVIŠCERVIS
 
Priprema
Kuvanje
Ukupno
 
Ovo starinsko jelo pravi se od junećeg ili pilećeg mesa. Reč červiš je persijskog porekla.
Autor:
Sastojci
  • 350 grama brašna
  • 3 jaja, malo soli i malo vode
  • 500 grama junetine
  • 100 grama maslaca
  • 1 decilitar ulja
  • 2 kašike začina od povrća
  • 1 glavica belog luka
  • 1 decilitar belog vina
  • ½ litre vode
  • So i biber po ukusu
Uputstvo
  1. Od jaja, brašna, soli i 2-3 kašike vode zamesiiti čvrsto testo pa ga izrendati na krupnije rende.
  2. Taranu (mrvice) ostaviti na čistoj krpi da se prosuši oko pola sata.
  3. Junetinu iseckati na vrlo sitne kockice, i dinstati na ulju, dodavajući po malo vode dok ne omekša.
  4. Dodati začin i biber.
  5. Kada je meso omekšalo i voda isparila dodati prosušenu taranu, pa sve zajedno još malo propržiti.
  6. Izmešati i i staviti u tepsiju podmazanu maslacem.
  7. Preliti sa mešavinom vina, ½ litre vode i iseckanog belog luka.
  8. Staviti listove maslaca.
  9. Peći u zagrejanoj rerni dok voda ne ispari i dok červiš ne porumeni.
Napomena
Uz červiš možete poslužiti kiselo mleko.