HERCEGOVAČKA SARMA

image_pdfimage_print

 

HERCEGOVAČKA SARMAHERCEGOVACKA SARMA
 
Priprema
Kuvanje
Ukupno
 
Hercegovačka sarma po svom sastavu se razlikuje od standardnog načina pripreme sarme, zato što se umesto pirinča (riže) dodaje geršla (oljušteni ječam).
Autor:
Sastojci
  • 3 glavice kiselog kupusa
  • 700 grama mlevene junetine
  • 300 grama mlevene svinjetine
  • 200 grama suve slanine
  • 9 kašika geršla
  • 7 glavica crnog luka
  • 1 čen belog luka
  • 3 kašike aleve paprike
  • 1 mala kašika bibera
  • 1 kašika suvog začina
  • 1 kašika brašna
  • 1 kašika paradajz pirea
  • 3 kašike masti
  • 500 grama suvih rebara
  • 1 svinjska manja suva kolenica
Uputstvo
  1. Na dve kašike masti propržiti oljušten, opran i sitno iseckan crni luk. Nakon toga dodati mleveno meso, slaninu kojoj se odstrani kožura i isecka se na kockice, geršlu koja se prethodno opere i skuva oko 10 minuta i ocedi, alevu papriku, biber, suvi začin, čen belog luka i so koja se dodaje vrlo pažljivo pošto su i kupus, slanina i suvo meso dosta slani . Listove kupusa dobro oprati i sa svakog lista skinuti deo korena. Na deo lista gde je bio koren stavi se popreko jedna veća kašika nadeva. Od vaše desne strane ka levoj savije se deo lista, a onda se uvija sa donje strane gde je nadev ka vrhu lista, i na kraju se “zatvori” sa leve strane.
  2. Sarmu slažemo u pekač (koji ima poklopac). Između i oko sarme staviti suva rebra, a u sredinu posude kolenicu. Suva rebra i kolenicu dobro oprati u vreloj vodi. Na dno pekača se stavlja iseckan kupus onaj deo koji se ne može iskoristiti sa savijanje sarme, a sarma se prekrije preostalim listovima kupusa. Sarma se zalije sa vodom koja dopire do polovine visine sarme. Prekriti gornjim delom pekača i peći na jačoj temperaturi do ključanja tečnosti, a nakon toga na umerenoj temperaturi oko 3 sata. Napraviti laganu zapršku od jedne kašike masti na kojoj propržimo kašiku brašna dodamo malo aleve paprike, paradajz pirea i čaša tople vode. Izvaditi pekač iz rerne preliti sarmu zaprškom i peći još oko 15 minuta.