Kulinarski rečnik – lista

Pregledajte rečnik po početnom slovu

  • A LA KART
    prema jelovniku, izbor jela sa jelovnika
  • Aditiv
    hemijsko sredstvo kojse se dodaje pojedinim namirnicama da bi im se poboljšale neke osobine… Danas se aditivi koriste u svim oblastima prehrambene industrije a ujedno se u svetu vodi široka rasprava o štetnosti aditiva za čovekov organizam.
  • Agrumi
    suptropske zimzelene voćke iz roda Citrus. Kod nas najpoznatije su limun, pomorandža, mandarina…
  • Ambrozija
    po grčkoj mitologiji jelo bogova na Olimpu (onaj ko bi ga jeo postao bi besmrtan) Tako se zvala nimfa koja je odgajila Dionisa (kasnije pretvorena u čokot vinove loze). Reč je inače daleko češće u upotrebi kao ime korovske biljke izuzetno jakog alergenog dejstva.
  • Anis
    mediteranska začinska biljka. Izuzetno je prijatnog mirisa. Seme se koristi kao dodatak jelima, a u Grčkoj i Makedoniji se od semena anisa pravi rakija “anisolija”.
  • Aperitiv
    svaki napitak, naročito alkoholni, koji stimuliše apetit, uzima se pre jela.
  • Apsint
    vrsta veoma jakog i gorkog alkoholnog pića na bazi etarskih ulja i pelina ili anisa. Zelenkaste je boje, meša se sa vodom sa kojom stvara mlečno belu emulziju i tek tada pije.
  • Asparagus
    (šparoge, špargla) višegodišnja zeljasta biljka. Biljka je od davnina kultivisana i gaji se kao ukusno povrće. Za jelo se koriste bledi mesnati podzemni izdanci.
  • Avan
    Saastoji iz dva dela, posude i tučka (cilindrični valjak). Avan može biti napravljen od različitih materijala, a služi za mehaničko sitnjenje, ili gnječenje hrane, najčešće začina.
  • Avokado
    voće koje se osim u voćnim salatama često koristi i kao neizostavni sastojak mnogih slanih jela, uglavnom salata i jela od ribe. Veoma je zastupljen u kuhinjama Indonezije i Kariba.